loft 2楼
吃货,偶尔做个饭,玩个烘焙。2013年的厨房关键词是:坚持。

Penn Lee 提问:

请问“年轻人不要老熬夜”这里用的是什么字体啊?

有饭儿 回答:

不知道哎,你可以问问 @点点人要吃妹 

哎嘿嘿,照着这个方子做好了,冷藏ing~黑巧克力只有110g,所以按比例蛋清减到4颗,白糖减到25g,期待效果~

wayway:

最近在找不用加凝固剂的巧克力慕斯方子,好把同事们送的黑巧妥善处置,无意间就遇到了这款看起来高大上做起来却十分简单的配方,来自法国厨神Raymond Blanc。抄送 @颜一 

在BBC网站上找到方子简单翻译如下:

IngredientsFor the chocolate mousse 用料:

MARK

二三年:

麻麻说她都没有烧过牛排,我说那我给你写个菜谱吧

时差在外也学了一些西餐的做法,写个菜谱让在国内的麻麻也可以尝一尝(*^__^*) 

食谱里忘了说,腌完牛肉剩下的酱汁和洋葱放点水和红酒煮成糊糊就是红酒酱,装盘时候倒牛肉上

MARK

猫咪小航:

值得推荐的香甜炼乳吐司——超棒的中种法


中种面团材料:

高粉280克、牛奶168克、酵母1.5tsp(小匙)

主面团材料:

高粉120g,糖20g,盐4g,炼乳80g,蛋56g,黄油32g

过程在这里: http://blog.sina.com.cn/s/blog_68f65ebd0101m6uc.html

总结:

1.在加入主面团材料揉面时,发现面筋出的特别快,面团的柔韧度很罕见,后期烤好的吐司拉丝效果果然不一般,撕下的每一片都薄如羽翼,且很难断开,比汤种法的北海道牛奶吐司更胜一筹,不能再好了。

2.香甜口感类似北海道吐司,个人感觉炼乳和淡奶油的作用差不多,汤种北海道的配方绵软一...

由于#木曜日烘焙计划#之柠檬蛋糕跳票,催生了华丽丽的#酒鬼复兴计划#。为什么叫“复兴”呢?唉,往事不堪回首月明中...

小酒怡情,果酒就更是小清新。这次想泡金橘酒,还是用的@下厨房 @pan小月 的方子,暗暗喜欢这个杭州姑娘很久了←赤果果的表白。泡果酒很简单。金橘洗净晾干去蒂表面不能沾水,横向切开去核,与金橘分量的1/3冰糖一起放进干净无水无油的密封罐,倒上你喜欢的无色烈酒,盖上盖子,这就欧啦。我用的是家里现成的高粱烧,小清新仿佛一秒就变成抢亲的麻匪了...

现在开始泡,估计要年后才能吃啦。对的,就是用“吃”的。搞几样小菜,就着江南小酒,吃着吃着就微醺了,然后一不小心往事之烟就

提拉米苏,失败!

我为什么要找一个不用吉利丁片,不用淡奶油的方子做提拉米苏呢?不知道所谓的意式蛋白霜是不是打发成功,预感80%+会失败。。。唉,最近蚝油挫败感,做什么都会呜花,不过原料的味道还不错,盆里剩下的全捞起来吃光。。。如果最后没有凝固起来就放到速冻箱里让它变成冰淇淋吧。。。

塔日记

这个记得打印粗来贴冰箱上备用。

尘埃旅行:

三种塔皮和若干搭配,整理来自如下的匠人们:

Pierre Hermé

弓田亨

小山進

小嶋ルミ

米菜叶的博客

可能以后还有调整和修改,先做个记录。


======pâte brisée=====


   PH

奶油 190

盐 5

牛奶/水 50ml

面粉 250

(差不多500g面团)

黄油打软

盐加入液体融化

液体倒入黄油,搅拌

过筛后的面粉分几次倒入

按面团

冰箱静置两小时

*300g面团可以做一个25cm的塔

*搭配:红糖塔,杏仁奶油樱桃塔,巴黎布丁塔,樱桃布丁塔,蓝莓塔(蓝莓+糖)

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  小岛(16cm...

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