【端午家宴】白果火腿炖黄鳝——
黄鳝是老爸杀的，我不敢，火腿是老爸切的，我切不动，没用啊，手无缚鸡之力！那我做了什么呢？
首先，火腿片儿焯水，白油变成透明之后丢进砂锅，大概炖了20-30分钟，炖出香味。白果焯水，去掉苦味。黄鳝剪成连刀段儿，不用剪断，一会儿炖苏了，用筷子可以轻松夹断。黄鳝放进炖锅，同时放进葱姜蒜，加凉水没过鳝段，中火炖。有人说鳝段需要先焯水去腥去血水，我没有焯水，因为焯过水，黄鳝自带的鲜味儿就没了。但是血水什么的还是在，所以，水开之后，有一个重要的步骤要做，就是撇去浮沫，这样汤才会干净。加料酒继续炖，炖到差不多鳝鱼肉泛白，放进白果一起炖。炖到鳝鱼苏烂，就差不多可以了，加盐调味，上桌。
看那个火腿片儿，真美。